Δίνοντας ασβέστη το δάχτυλο -Αυστραλία Citrus δάχτυλο ασβέστη και ο άνθρωπος πίσω από το τζιν

από την αφάνεια σε πανταχού παρούσα, τα δάχτυλα Limes και η ισχυρή γεύση τους εσπεριδοειδή είναι σε πολλά από τα πράγματα που τρώμε και πίνουμε τώρα. Αλλά από τι είναι, από πού προέρχονται, και ποια είναι η ιστορία με το δάχτυλο ασβέστη;

Υψηλά σε ένα οροπέδιο των Blue Mountains μερικές ώρες δυτικά του Σίδνεϊ Αυστραλία, ο Lee Etherington -Farmer από το εμπόριο, τον καινοτόμο ανά σκοπό και τον αποστακτήρα τυχαία – ξεπερνάει την ασυνήθιστη καλλιέργεια του.

Από τις σειρές των stumpy θάμνων που μοιάζουν με δέντρα κουνιέται σκοτεινά φρούτα που μοιάζουν λίγο σαν τα δάχτυλα. Πιο κοντά, το ανώμαλο πράσινο και το βαθύ σκούρο κόκκινο φλούδα τους μοιάζει πολύ περισσότερο με το δέρμα ενός ασβέστη.

Πράγματι, αυτά είναι τα δάχτυλα Limes – ένα από τα έξι εσπεριδοειδή φρούτα που προέρχονται από την Αυστραλία – και ένα που έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές τα τελευταία χρόνια.

Ο Lee φτάνει στα κλαδιά και απομακρύνει ένα ασβέστιο δάχτυλο, το οποίο στην πραγματικότητα μοιάζει πολύ περισσότερο σαν ένα φουσκωμένο τσίλι ή ένα okra από ένα δάχτυλο και το κόβει ανοιχτά και πιέζει απαλά.

Μέσα δεν είναι αυτό που θα περίμενε κανείς.

Ούτε οι σπόροι ούτε το χυμό – ούτε τα οστά για αυτό το θέμα – Λούκ μέσα. Και αντί των τμημάτων που περιμένετε στα εσπεριδοειδή. Το δάχτυλο ασβέστη σάρκα συσκευάζεται σε μικροσκοπικές μπάλες όπως ο σολομός.

Στην πραγματικότητα, ο καρπός αναφέρεται συχνά ως «χαβιάρι» με ασβέστη δακτύλων. Αυτά τα λαμπερά πράσινα και κόκκινα χάντρες εκρήγνυνται με τάρτα, νόστιμο χυμό εσπεριδοειδών. Και είναι μια αποκάλυψη.

Limes Finger, Hibiscus και Lee Etherington

Η πρώτη επιτυχία του Lee ήταν στην πραγματικότητα με λουλούδια ιβίσκου. Αναπτύχθηκε την τεχνική για την τοποθέτηση των λουλουδιών σε βάζα και τη διατήρησή τους σε έντονο κόκκινο σιρόπι. Χρησιμοποιήσαμε τα λουλούδια του ιβίσκου στο βιβλίο κοκτέιλ μας όταν ξεκινήσαμε για πρώτη φορά τον κ. & Mrs Romance πριν από πολλά χρόνια.

Ο Lee έσπασε ακόμη και στα κράτη με αυτό το προϊόν και τώρα πωλεί τις δημιουργίες του σε περισσότερες από 50 χώρες σε όλο τον κόσμο.

Αλλά με το Limes Finger, ο Lee έλαβε μια απόφαση που ήθελε να δημιουργήσει ένα τζιν που αξιοποίησε στο έπακρο αυτό το ασυνήθιστο φρούτο σε σχήμα χαβιάρι. Άλλα αποστακτήρια έχουν χαβιάρι με ασβέστη με δάχτυλο στα μπουκάλια τους, αλλά επειδή ο καρπός είναι βαρύτερος από το πνεύμα, τα χάντρα απλά ξεκαθαρίζουν στο κάτω μέρος του μπουκαλιού.

Μετά από δέκα χρόνια – ναι, δέκα χρόνια – της Ε & Α, ο Lee έχει καταλήξει σε μια τεχνική χρησιμοποιώντας μια πρωτεΐνη από ένα λωτό που δημιουργεί ένα είδος ιστού μέσα στο τζιν. Είναι άχρωμο, άχρωμο, άοσμο και είναι απολύτως φυσικό, αλλά κρατάει τις μικρές μπάλες του ασβέστου δακτύλου, που φαίνεται να τις αναστέλλει σε όλο το υγρό.

Υποδεικνύει ότι μπορείτε πραγματικά να δείτε το χαβιάρι με ασβέστη δάχτυλο τέλεια, αλλά υποδεικνύει επίσης ότι κάθε χύμα εγγυάται κάποια κομμάτια ασβέστης δάχτυλο – όχι μόνο όποιος φτάνει στο τέλος του μπουκαλιού.

Επιπλέον, ο Lee έκανε μια απόφαση ότι το τζιν χρειάστηκε κάτι επιπλέον – ένα άλλο προφίλ γεύσης. Έτσι, απορροφά το χαβιάρι του ασβέστου δακτύλου σε ένα εντελώς ξεχωριστό τζιν για να απορροφήσει αυτές τις γεύσεις πριν από την πάλη των γεύσεων πριν από τη φιάλη. Αποτελεσματικά, παίρνετε δύο gins σε ένα.

Και επειδή ο Lee δεν του αρέσει να σταματά για πολύ καιρό, έχει παράγει ένα άλλο τζιν με τα δάχτυλα που χρησιμοποιεί το βαθύ κόκκινο δάχτυλο.

Το πρόβλημα με το Limes των δακτύλων

Θα ήταν καλά νέα για να μάθετε ότι η γεωργία των δακτύλων ήταν ένα εύκολο επάγγελμα, δεν θα ήταν.

Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει.

Όπως περιγράφει ο Lee καθώς περπατάμε γύρω από τον οπωρώνα, τα δέντρα καλύπτονται σε μακρά, αιχμηρά αγκάθια, γεγονός που κάνει το χέρι δυσάρεστες. Αλλά επειδή το φρούτο είναι αρκετά λεπτό, η συγκομιδή του κατασκευαστή δεν είναι επιλογή.

Είμαστε εδώ στο αγρόκτημα του Lee με την εξαιρετική θήκη του Courage Crew!

Το δέρμα του ασβέστου είναι γεμάτο πικρά έλαια που, αν αναμιγνύονται με το φρούτο, καταστρέφουν τη γεύση. Τα έλαια είναι επίσης πολύ κολλώδη και δεν βγαίνουν εύκολα από το δέρμα σας.

Επιπλέον, τα δάχτυλα Limes – ειδικά τα κόκκινα – όπως να ωριμάσουν ταυτόχρονα. Ο Lee ζωγραφίζει την εικόνα όλων που περνούν στον οπωρώνα σε μια προσπάθεια να διαλέξουν, όπως τα ώριμα φρούτα όσο μπορούν, όλα την ίδια μέρα. Μετά από αυτό, ο καρπός έχει συχνά περάσει.

Και μόνο για να προσθέσετε ένα επιπλέον στρώμα δυσκολίας, κάθε ασβέστη δακτύλων είναι επίσης γεμάτη από μικροσκοπικούς σπόρους, οι οποίοι πρέπει να αφαιρεθούν πριν μπορέσουν να υποβληθούν σε επεξεργασία.

Αλλά το θανατηφόρο γλάσο σε αυτό το συγκεκριμένο κέικ είναι ότι η γη εδώ είναι ένα πολύ αγαπημένο σημείο για μία από τις πολλές επικίνδυνες αράχνες του κόσμου.

Η εξαιρετικά δηλητηριώδη και επιθετική αράχνη του Sydney Funnel Web, η οποία έχει ένα δάγκωμα τόσο ισχυρό που μπορεί εύκολα να τρυπήσει τη μικρογραφία σας με τους κυνόδοντες του, θέλει να ζήσει σε αυλάκια σε μαλακό έδαφος.

Και υπάρχουν τολμηρές τρύπες κυριολεκτικά οπουδήποτε στο πάτωμα του οπωρώνα.

Αλλά όταν παίρνετε αυτή την πρώτη γουλιά από το εξαιρετικό τζιν και τονωτικό που είχατε ποτέ, φουσκώνοντας με μικρές σφαίρες ασβέστη δακτύλων και εκρήγνυται με αυτή την αναβράζουσα γεύση ασβέστη, συνειδητοποιείτε όλη την έρευνα και τη σκληρή δουλειά, όλο τον ακανθώδες πόνο και τον κίνδυνο του θανάτου αξίζει τον κόπο.

Μπορείτε να παραλάβετε το μπουκάλι σας άγριο ιβίσκο Co Co Finger Lime Gin εδώ.

Πρέπει επίσης να ελέγξετε την πλήρη αναθεώρησή μας για αυτό το τζιν εδώ στην κανονική μας στήλη με τον ήρωα στα πνεύματα της αυστραλιανής βιοτεχνίας του θάρρους.